Švieži grybai – tai tikras delikatesas, ypač jei juos pats užsiauginai ar įsigijai iš vietinio ūkio. Tačiau daugelis susiduria su problema: grybai greitai genda, praranda tekstūrą ir skonį, jei laikomi netinkamai. Tad kaip išsaugoti jų šviežumą kuo ilgiau? O kaip tinkamai juos paruošti ir panaudoti? Atsakome žemiau.
🍄 Kaip laikyti šviežius grybus?
Švieži grybai kvėpuoja, todėl juos reikia laikyti taip, kad neatsirastų drėgmės perteklius ir neatsirastų pelėsis.
1. Nelaikykite plastikiniuose maišeliuose
Plastikas sulaiko drėgmę – dėl to grybai ima minkštėti ir pūti. Verčiau naudokite:
Popierinius maišelius – leidžia kvėpuoti ir sugeria drėgmę.
Stiklines ar plastmasines dėžutes su dangteliu (su skylutėmis ventiliacijai).
2. Laikykite šaldytuve
Idealiausia temperatūra – 0–4 °C. Nelaikykite grybus šalia stipraus kvapo turinčių produktų – jie greitai sugeria kvapus.
3. Nenuplaukite iš anksto
Plovimas prieš laikymą – dažna klaida. Jei reikia, tik lengvai nuvalykite sausu popieriniu rankšluosčiu ar šepetėliu.
🕒 Kiek laiko laikosi švieži grybai?
Kreivabudės (Pink, Blue, Golden): 4–7 dienos
Lion’s Mane: 5–8 dienos
Shiitake: iki 10 dienų (priklausomai nuo drėgmės)
Reishi ir Chaga (neskanūs švieži, bet naudojami džiovinti): 1–2 savaitės, bet dažniausiai džiovinami
Norėdami ilgiau išsaugoti grybus – apsvarstykite džiovinimą arba šaldymą (apie tai žemiau).
👩🍳 Kaip naudoti šviežius grybus?
1. Kepimas
Dauguma grybų – nuo Lion’s Mane iki kreivabudžių – puikiai tinka kepti ant sviesto ar alyvuogių aliejaus. Svarbu:
Nepersistengti su druska – grybai praranda tekstūrą.
Neperkrauti keptuvės – išskiria vandenį ir troškinasi vietoj kepimo.
2. Tepami „steikai“ iš Lion’s Mane
Šviežias Lion’s Mane puikiai imituoja krabų mėsą ar vištieną – supjaustykite griežinėliais, pakepkite ir patepkite sojų padažu su česnaku. Receptų idėjų:
🔗 Lion’s Mane Crab Cakes Recipe – Honest Food
3. Troškiniai ir sriubos
Grybai tinka vegetariškiems patiekalams – troškiniuose jie pakeičia mėsą, praturtina umami skonį.
4. Fermentavimas
Kai kurie entuziastai fermentuoja austrių grybus – atsiranda įdomus rūgštus skonis. Daugiau apie tai:
🔗 Fermented Mushrooms – Ferment for Function
🧊 Alternatyvos: džiovinimas ir šaldymas
Jeigu grybų turite per daug arba norite juos išsaugoti ilgiau:
Džiovinimas
Tinka Lion’s Mane, Shiitake, Reishi, Chaga
Džiovinkite 40–50 °C temperatūroje, kol visiškai išsausės
Laikykite stikliniuose indeliuose, atokiau nuo saulės
Džiovintus grybus prieš naudojimą mirkykite 20–30 min. karštame vandenyje.
Šaldymas
Grybus nuplaukite, šiek tiek pakepinkite (blanširuokite) ir šaldykite porcijomis.
Nerekomenduojama šaldyti šviežių grybų tiesiogiai – jie tampa minkšti ir netenka skonio.
Išvada: švieži grybai – jautrus, bet vertingas delikatesas
Švieži grybai reikalauja šiek tiek dėmesio, bet jų skoninė ir maistinė vertė to verta. Tinkamai laikomi ir paruošti grybai taps ne tik sveiku priedu prie jūsų patiekalų, bet ir puikia natūralia alternatyva mėsai, o kai kurių rūšių poveikis net gali prisidėti prie geresnės savijautos.