Švieži grybai, ypač pačių užauginti ar nupirkti iš vietinio ūkio, yra tikras delikatesas. Bėda ta, kad netinkamai laikomi jie greitai genda, minkštėja ir praranda skonį. Štai kaip juos išlaikyti šviežius ilgiau ir kaip geriausiai panaudoti.

Kaip laikyti šviežius grybus

Grybai kvėpuoja, todėl juos reikia laikyti taip, kad nesikauptų drėgmė ir neatsirastų pelėsis.

Nelaikykite plastikiniuose maišeliuose

Plastikas sulaiko drėgmę, ir grybai ima minkštėti bei pūti. Geriau dėkite juos į popierinį maišelį, kuris praleidžia orą ir sugeria drėgmę, arba į stiklinę ar plastikinę dėžutę su dangteliu, kuriame yra skylučių orui.

Laikykite šaldytuve

Geriausia temperatūra yra 0–4 °C. Nedėkite grybų šalia stipriai kvepiančių produktų, nes jie greitai sugeria kvapus.

Neplaukite iš anksto

Nuplauti grybai prieš laikymą genda greičiau. Jei reikia, tik nuvalykite juos sausu popieriniu rankšluosčiu ar šepetėliu.

Kiek laiko išsilaiko švieži grybai

• Kreivabudės (rožinės, mėlynosios, citrininės): 4–7 dienas.
• Liūto karčiai: 5–8 dienas.
• Šitakės: iki 10 dienų, priklausomai nuo drėgmės.
• Reishi ir čaga: 1–2 savaites, bet švieži jie neskanūs, todėl dažniausiai džiovinami.

Jei norite grybus išsaugoti ilgiau, juos galima džiovinti arba šaldyti (apie tai žemiau).

Kaip naudoti šviežius grybus

Kepimas

Dauguma grybų, nuo liūto karčių iki kreivabudžių, gerai kepa svieste ar alyvuogių aliejuje. Nepersūdykite, nes grybai praras tekstūrą. Nedėkite į keptuvę per daug iš karto: grybai išskirs vandenį ir ims troškintis, o ne kepti.

Liūto karčių „kepsniai“

Šviežias liūto karčių grybas primena krabų mėsą ar vištieną. Supjaustykite jį griežinėliais, apkepkite ir patepkite sojų padažu su česnaku.

Troškiniai ir sriubos

Vegetariškuose troškiniuose grybai atstoja mėsą ir suteikia umami skonio.

Fermentavimas

Kai kurie entuziastai fermentuoja kreivabudes, ir jos įgauna įdomų rūgštoką skonį.

Džiovinimas ir šaldymas

Jei grybų užauginote daugiau, nei suvalgysite, juos galima išsaugoti ilgiau.

Džiovinimas

Džiovinti tinka liūto karčiai, šitakės, reishi ir čaga. Džiovinkite 40–50 °C temperatūroje, kol visiškai išdžius, ir laikykite stiklainiuose atokiau nuo saulės. Prieš naudodami džiovintus grybus pamirkykite 20–30 minučių karštame vandenyje.

Šaldymas

Grybus nuplaukite, trumpai apkepkite ar blanširuokite ir užšaldykite porcijomis. Žalius šaldyti nerekomenduojama: atšildyti jie suminkštėja ir netenka skonio.

Tinkamai laikomi ir paruošti grybai gali atstoti mėsą, o kai kurių rūšių nauda sveikatai yra papildomas pliusas. Šviežių grybų patys užsiauginsite su mūsų auginimo rinkiniais.